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Cacho De Cabra

Aji Cacho de Cabra

Origine : Chili
Emballage : Sac papier
Échelle de chaleur : 7/10
8,00 $US
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Poids : 40g / 1.41 OZ

Un piment unique, fruité, fumé et assez relevé.

Le cacho de cabra (ají est le terme utilisé pour désigner les piments forts dans plusieurs pays d'Amérique du sud) est un piment fumé, cultivé au Chili. Il fait partie des ingrédients typiques de la cuisine autochtone Mapuche, et il est aussi couramment utilisé dans la cuisine chilienne contemporaine. C'est également le piment à la base du mélange nommé Merken, qui contient généralement aussi de la coriandre grillée et du sel.

On peut l'utiliser, moulu, dans une foule de plats: viande grillée, marinade pour la volaille, chili con carne, soupes et sautés. On peut également le réhydrater et en faire une pâte de piment très aromatique, qu'on ajoutera aux mijotés, sauce ou trempettes de toute sorte.

Nos piments cacho de cabra proviennent de la région de Maule, au centre du Chili. La période estivale dans la région s'étend de décembre à mars, pendant laquelle les plantations profitent d'une température stable au-dessus des 30 °C. Ce climat donne au piment fort, son corps, son piquant et sa saveur exceptionnelle. Les ajis sont cueillis à la main, puis naturellement séchés au soleil. Après leur exposition au soleil, les piments passent dans des fumoirs typiques en boue; la fumaison se fait avec du bois d'eucalyptus, propre à la zone géographique, durant une période d'une semaine.