Un mélange composé de 18 herbes et épices, pour saumurer la volaille en lui donnant une saveur incomparable.
Le fait de saumurer, particulièrement la volaille, rend la chair tendre et juteuse, en plus de la parfumer. Cela donne de très bons résultats avec les volailles comme la dinde, qui ont tendance à sécher lors de la cuisson. (voir technique plus bas)
Ingrédients: moutarde, coriandre, fenouil, génévrier, réglisse, anis étoilé, cardamome, girofle, mandarine, poivre, thym, cannelle, laurier, piment, banglé, gingembre, quatre-épices.
Faire bouillir 28 tasses d'eau, 2 tasses de sucre et 1 tasse de sel avec les épices. Laisser refroidir et saumurer (laisser tremper) la viande entre 12 et 24 heures, tout dépendant de la taille de la pièce de viande. Par exemple une dinde de 15-20 lbs prendra environ 24 heures pour être saumurée à la perfection.