Un piment à l'allure singulière, généralement utilisé réhydraté. Parfum de piment vert grillé.
Le chile pasado, que l'on trouve surtout dans le nord du Mexique, est un piment vert séché au soleil, que l'on grille avant de peler. Cette technique permettait, avant l'ère des congélateurs, de conserver et transporter facilement les piments verts au Mexique. Si on le réhydrate, on obtient un piment savoureux, beaucoup plus goûteux que les piments verts en boîtes, avec un parfum légèrement grillé. On l'ajoutera ensuite aux traditionnels huevos rancheros (oeufs brouillés à la mexicaine), aux soupes de fèves noires. Peu piquant, il rehaussera aussi très bien la guacamole et les enchiladas.