Pistou

Chez nous, on place le mortier rempli de pistou sur la table pour accompagner les soupes de légumes, les poissons cuits, les fruits de mer, le poulet rôti, les légumes vapeur, les tomates bien mûres, les légumes grillés ou un simple sauté de champignons. Les rares fois où il reste un peu de pistou à la fin du repas, nous le mettons dans un bocal avec du vinaigre pour en faire une vinaigrette qui se conserve plusieurs jours au froid.

Ingrédients

1 gros bouquet de basilic bien frais
¼ tasse noix de pin
5 gousses d’ail ou plus au goût
Sel au goût
½ tasse huile d’olive
Poivre noir moulu au goût

Préparation

1
Bien laver le basilic et retirer les tiges dures. Défaire les feuilles et les tiges tendres en petits morceaux. Égoutter et réserver.
2
Placer les noix de pin, l’ail et le sel dans le mortier (ou le robot) et réduire en purée fine. Incorporer le basilic puis l’huile en filet, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et lustrée. Poivrer généreusement et goûter pour ajuster le sel. Servir.

Recette tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe