Pilaf de raisins secs, de pistaches et d'agneau
Les épices utilisées dans cette recette se retrouvent dans de nombreux pilafs de riz et de viande, de la Turquie jusqu'en Inde. Ce genre de combinaison remonte aux Perses et peut être enrichi par du safran, du curcuma, des pétales de rose, du mastic ou du poivre long. Si vous avez des restes, utilisez-les pour farcir des feuilles de vigne ou des légumes.
Riz
- 3 c. à soupe graisse d'agneau ou beurre clarifié ou beurre et huile
- 1 gros oignon, haché
- 1½ po casse, moulue
- 8 grains de quatre-épices, moulu
- ½ c. à soupe cumin, moulu
- 1 c. à soupe piment d'Alep, moulu
- ¼ tasse raisins secs
- 2 tasses riz
- Sel
- 4 tasses bouillon d'agneau ou de poulet ou eau
- ¼ tasse pistaches, écalées
Agneau
- 1 lb agneau haché mi-maigre
- 1 c. à thé sept-épices d'Alep, moulu
- Sel
Garniture
- Casse, moulue
- Yogourt à l'ail
- Piments turcs ou hongrois, grillés
Préparation
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1
Rincer le riz dans une passoire. Égoutter.
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2
Chauffer le gras à feu moyen dans une casserole à fond épais. Faire dorer l'oignon quelques minutes. Ajouter la casse, le quatre-épices, le cumin, le piment d'Alep et les raisins secs. Faites revenir 2 minutes de plus.
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3
Ajouter le riz et le sel. Bien mélanger et ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 20 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 15 minutes de plus. -
4
Entretemps, chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau, le sept-épices et le sel. -
5
Cuire la viande en la défaisant avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Réserver. -
6
Dans une petite poêle, faire revenir les pistaches avec un peu de gras pour les dorer. -
7
Dans un plat de service, alterner le riz avec des couches de viande et les pistaches. -
8
Garnir de casse moulue et accompagner de yogourt à l'ail et de piments doux grillés.
