Nouilles style Ouïghour
Cette recette de nouilles à l'agneau démontre bien que la cuisine du nord-ouest de la Chine est assez différente de la cuisine chinoise telle que nous la connaissons. On retrouve dans ce plat de la sauce soya, de l'huile de sésame, mais aussi des épices richement parfumées.
Ingrédients
- 250 g nouilles tirées à la main ou spaghetti
- 200 g agneau (gigot ou filet)
- 4 c. à table graisse de mouton ou huile végétale
- 1 c. à table épices Route de la soie, moulues
- 1 c. à thé cumin, moulu (opt.)
- piment fort au goût
- 2 c. à soupe ail, haché
- 1 c. à soupe gingembre frais, haché
- 1 petite aubergine, en julienne
- 1 piment vert, en julienne
- 20 haricots verts
- 2 tomates, hachées fin
- sel
- 3 c. à soupe sauce soya claire
- 2 c. à thé huile de sésame grillé
- 2 c. à table vinaigre noir chinois ou vinaigre balsamique
- 4 échalotes vertes, émincée
Préparation
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1
Cuire les nouilles al dente. Rafraîchir à l’eau froide. Égoutter.
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2
Couper l’agneau en julienne.
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3
Verser la graisse ou l’huile dans un wok très chaud. Ajouter l’agneau, les épices, l’ail et le gingembre. Faire sauter 1 min.
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4
Retirer l’agneau en laissant l’huile dans le wok.
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5
Y faire sauter les légumes avec le sel pendant 3 ou 4 min. Remettre l’agneau.
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6
Ajouter les nouilles, la sauce soya, l’huile de sésame et le vinaigre. Bien faire sauter (1-2 min).
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7
Servir garni d’échalotes. Accompagner de vinaigre noir.
Parfumé, délicat, avec une acidité douce mais persistante, le vinaigre noir est produit par la double fermentation de riz noir glutineux. Le vinaigre noir de Shanxi, nommé Lao Chen Cu, est vieilli; il développe avec l’âge des arômes plus complexes qui peuvent rappeler le caramel. Le vinaigre Zhenjiang (ou Chinkiang) est plus jeune et plus doux. Dans la cuisine sichuanaise, à moins que la recette ne demande spécifiquement un vinaigre âgé, on utilise généralement le vinaigre Zhenjiang.
