La salle de classe

Les mélanges d’épices sont répandus dans bien des régions du monde, mais ils demeurent tout de même mystérieux pour bien des cuisiniers. Dans cet atelier, Arik vous propose un petit tour des grandes familles d’épices, en plus de vous démontrer quelques techniques d’utilisation en cuisine. Vous apprendrez également à créer vos propres mélanges d’épices à la maison et à les intégrer dans vos recettes préférées! 

Découvrez ce qu’on sert le matin un peu partout sur la planète, du Mexique à la Turquie, en passant par la Chine! On a pigé dans nos recettes de voyages pour vous concocter un menu savoureux et varié, avec des recettes faciles qui se préparent aisément à l’avance si l’on reçoit pour le brunch (œufs en cocotte, kedgeree indo-anglais, petit déjeuner turc et plus encore!).

La cuisine aux épices enfin démystifiée! Il existe une quantité impressionnante d’épices et il est parfois difficile de savoir laquelle choisir pour un plat. Venez apprendre 5 techniques de base qui s’appliquent à tous les types de cuisine et qui vous permettront d’intégrer les épices à vos recettes de tous les jours. Arik et Philippe vous démontrent quelques techniques simples comme l’adobo, le tarka dans des recettes issues des quatre coins de la planète comme les crevettes frites et sel d’épices grillées du Sichuan, le poulet rôti à la mexicaine et plus encore!

Oaxaca est surnommée «la terre des sept moles», c'est aussi l'endroit où le chocolat a été inventé il y a plus de 400 ans. Apprenez à préparer les sauces authentiques de cette cuisine régionale riche: du vrai guacamole à la sauce la plus complexe de toutes, le mole negro. Découvrez également une variété de plats simples de tous les jours.

La cuisine végétarienne peut être savoureuse et vivifiante, même en cuisinant avec des légumes d'hiver! En incorporant diverses légumineuses au menu, on peut obtenir des plats colorés, délicieux et nourrissants sans trop se casser la tête. Philippe vous propose de découvrir des recettes inspirées par les traditions culinaires de l'Inde, du Mexique, de l'Asie centrale et de la Méditerrannée avec des plats comme la soupe à la courge et à l'orange d'Ouzbekistan, les falafels égyptiens garnis et plus encore!

La préparation et la cuisson des coquillages, crustacés et autres fruits de mer demande un certain doigté et une attention spéciale à de tout petits détails qui font toute la différence. Dans ce cours, Benoit vous invite à découvrir quelques techniques de base pour préparer divers fruits de mer et il vous partage ses trucs et astuces pour ne jamais manquer votre coup! Au menu : calmars frits, homard à la vanille et plus encore.