La salle de classe

Quelle épice va avec quel plat? La réponse est simple!

Apprenez à distinguer le goût de la saveur et découvrez quatre règles simples qui vous ouvriront la porte du monde des épices. Avec les cinq techniques de base enseignées, vous pourrez intégrer toutes les épices dans votre cuisine. Vous comprendrez pourquoi 10 recettes + 10 mélanges d’épices = 100 recettes.

Les mélanges d’épices sont répandus dans bien des régions du monde, mais ils demeurent tout de même mystérieux pour bien des cuisiniers. Dans cet atelier, Arik vous propose un petit tour des grandes familles d’épices, en plus de vous démontrer quelques techniques d’utilisation en cuisine. Vous apprendrez également à créer vos propres mélanges d’épices à la maison et à les intégrer dans vos recettes préférées! 

Découvrez les saveurs de notre territoire sauvage dans une incursion sensorielle inédite au coeur de la forêt. Épices boréales, fruits nordiques, champignons forestiers, les goûts que l’on retrouve en nature sont parfois familiers, souvent inusités, toujours surprenants. Apprenez à utiliser certaines plantes sauvages bien connues et d’autres plus rares pour donner à votre cuisine un sens nouveau, celui d’une proximité oubliée avec notre environnement immédiat. 

Les participants pourront déguster une vingtaine de plantes sauvages et découvrir quelques recettes simples pour les intégrer dans leur cuisine au quotidien.

Avec la popularité des chefs-étoiles comme Yottam Ottolenghi, la planète redécouvre les saveurs classiques des cuisines du Moyen-Orient sous un nouveau jour. Ces cuisines millénaires proposent des plats sains et riches en saveurs, avec un fort penchant pour les ingrédients frais, les noix, les herbes et les épices comme le zaatar et le sumac. Venez en découvrir les différentes facettes avec des recettes commes les verrines de poulet taratur aux noix de pin, les kofte d'agneau aux pistaches et plus encore!

Tahiti, Réunion, Martinique, Guadeloupe. C'est dans les îles qu'on trouve les cuisines les plus métissées de la planète, et c'est ce qui leur confère un caractère unique. Les Français ont laissé leur marque dans la cuisine des îles de plusieurs régions du monde et, au fil du temps, les techniques et les ingrédients des cuisines locales ont façonné les recettes classiques du répertoire français et les ont complètement transformées. Découvrez avec Philippe les recettes issues de ces heureux mariages, avec des plats comme les accras de morues créoles et le poisson tahitien à la vanille. 

La cuisine familiale du Japon a tout pour plaire: des ingrédients frais, des techniques simple et des recettes rapides. Dans la cuisine moderne, les familles japonaises ont tendance à adapter certaines recettes traditionnelles au goût du jour, mais on ne manque jamais d'y retrouver toute la finesse des saveurs typiques de la cuisine nippone. Venez découvrir le chou sauté au karachi aux pousses d'hiver, le sashimi de vivaneau avec vinaigrette sésame et carottes, et plus encore!