Chaudrée de maïs créole
On oublie souvent que la cuisine de la Nouvelle-Orléans a des racines à la fois italiennes, créoles et cajuns. Cette soupe riche, à base de saucisses, de crabe et d'une touche de crème, en est un parfait exemple.
Ingrédients
- 1 ou 2 saucisses italiennes
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 4 c à soupe beurre
- 2 oignons, coupés en petits dés
- 3 branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 1 piment jalapeno, en petits dés
- 1 paquet échalotes vertes
- 2 c. à soupe épices cajun, moulues
- 1 feuille de laurier
- 2 tomates, hachées
- 6 gousses d’ail, hachées
- 4 tasses maïs en grain
- 6 tasses bouillon de poulet
- Sel au goût
- 1 tasse chair de crabe
- 4 c. à soupe crème épaisse
- 4 c. à soupe beurre froid
Préparation
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1
Faire dorer la saucisse dans une grande marmite à feu doux avec l’huile d’olive. Réserver lorsque la saucisse est cuite.
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2
Ajouter le beurre, l’oignon, le céleri, les poivrons, le piment jalapeno et cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
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3
Hacher les échalotes vertes. Ajouter le blanc à la marmite et réserver le vert. Ajouter les épices cajun et le laurier. Cuire 2 minutes.
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4
Ajouter la tomate, l’ail et le 2/3 du maïs. Couper la saucisse en rondelles et ajouter avec le bouillon de poulet. Faire mijoter 20 minutes.
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5
Entretemps, réduire le maïs restant en purée lisse dans un mélangeur. Ajouter un peu d’eau au besoin.
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6
Ajouter la purée de maïs, la chair de crabe et la crème épaisse à la marmite. Porter à ébullition.
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7
Ajouter le beurre et bien mélanger. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.
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8
Servir garni d’échalotes vertes hachées.
