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Un chile savoureux, aux notes de pruneaux, chocolat et réglisse. Fruité, assez doux, idéal pour les moles, salsas et adobos.
Bien relevé. À utiliser entier ou moulu, en cuisine mexicaine ou dans tous les plats qui demande une bonne dose de piquant.
Aussi connu sous le nom de chile bola, ce piment est relativement doux et parfumé. Pour l'utiliser, moudre en une poudre grossière.
Similaire au cascabel, moyennement piquant, avec une saveur fruités aux notes de tabac. Broyé, il assaisonne les traditionnels quesadillas.
Une variété ancienne de piment de la vallée de Cañada, à Oaxaca. D'une grande rareté!
Possiblement le plus rare des chiles mexicains. Très savoureux et moyennement piquant, surtout utilisé dans la préparation du mole amarillo.
Une variété ancienne et rare de piment. Parfum de cacao, tabac et fruits secs. L'ingrédient principal de l'authentique mole negro de Oaxaca.
Une autre merveille de la vallée de Oaxaca, au Mexique. Pas trop piquant, avec des notes d'anis de cerises séchées.
Un piment doux, aromatique et parfumé, qui s'utilise comme un paprika. L'un des piments qui composent notre mélange d'épices à chili.
L'authentique chipotle, de couleur café-au-lait, moulu par nos soins. Fumé, fruité, pas trop piquant. À découvrir dans les plats de viande et volaille.
L'authentique chipotle, de couleur café-au-lait. Fumé, fruité, pas trop piquant. À découvrir dans les plats de viande et volaille.
Un piment rare, typique de la région de Oaxaca, modérément piquant et bien fruité.
Rare et peu connu à l'extérieur de Oaxaca. Plus doux que le costeño rouge, ce piment de Oaxaca sert principalement dans la préparation du mole amarillo (mole jaune).
Parmi les piments les plus utilisés dans la cuisine du Mexique. Réhydratés et réduits en une pâte aromatique, ils font partie de la cuisine de tous les jours.
Une saveur fruitée et un piquant presque infernal. Sert surtout dans les sauces. Pour amateurs de sensations fortes!
Très piquant et extrêmement fruité. Qualité exceptionnelle. Séché par nos soins.
Une variété de habanero au goût sucré, très piquant, avec un parfum vif et fruité. Cultivé au Québec.
