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Les plats de viande et de poisson cru sont très populaires dans les restaurants, mais on éprouve une certaine inquiétude à les préparer à la maison. C’est tout à fait compréhensible, compte tenu des risques liés à la consommation de chair animale crue. Pourtant, les techniques sont très faciles à maîtriser ; il suffit comme toujours de bien suivre les règles.

La première consiste à faire vos achats chez un bon boucher ou un bon poissonnier qui vous aidera à choisir de la viande ou du poisson très frais. La deuxième est d’avoir une hygiène appropriée dans votre cuisine. Votre planche à découper, vos couteaux, vos récipients, votre comptoir, votre évier, vos torchons : tout doit être bien propre. Gardez toutes vos denrées périssables au froid autant que possible. Enfin, lavez-vous les mains, à plusieurs reprises, au besoin, durant la préparation.