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Cuisiner les aubergines

Publié le 14 septembre 2018 par Épices de cru
Cuisiner les aubergines

Il existe une multitude de variétés d'aubergines, de formes et de couleurs diverses, et c'est un légume qui est cultivé un peu partout sur la planète. En Méditerranée, on l'utilise dans la classique ratatouille ou encore dans la préparation de la moussaka grecque. On s'en sert aussi abondamment dans la cuisine turque et dans de nombreux pays du Moyen-Orient, ainsi qu'en Inde et en Chine. Dans plusieurs recettes, il sera préférable de dégorger les aubergines afin qu'elles perdent une partie de l'eau qu'elles contiennent. Cela peut aussi diminuer leur amertume, surtout dans le cas des variétés d'aubergines de plus grande taille.

Chez nous, l'aubergine gagne de plus en plus en popularité, même si elle ne fait pas toujours l'unanimité (c'est l'un des ingrédients que Philippe aime le moins, mais qu'il cuisine pourtant avec doigté!). Pour l'apprivoiser ou tout simplement pour la cuisiner plus souvent, nous vous proposons ces quelques recettes, qui font régulièrement partie de notre menu du midi et qui ravissent toujours toute notre équipe.

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