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Les plats maison congelés sont très pratiques, en plus de permettre d’économiser temps et argent. On peut mettre toute la famille au travail ou se regrouper avec des amis pour préparer une bonne quantité d’un plat qu’on pourra sortir du congélateur au besoin. Ça peut également être une bonne idée de doubler ou tripler une recette qu’on aime bien pour en faire des réserves, pourvu qu’elle résiste bien à la congélation. Les soirs où le temps (ou la motivation) manque, vous vous féliciterez d’avoir pensé à faire des provisions, surtout lorsque le parfum réconfortant du plat qui réchauffe commencera à embaumer la cuisine.

On trouve dans plusieurs cuisines du monde des plats qui se préparent bien en grandes portions; dans la plupart des cas, les épices font évidemment toute la différence. Pour vous inspirer, voici quelques-uns de nos mélanges de prédilection quand vient le temps de préparer des recettes qui se gardent bien au congélateur.

Évidemment, on pense à la sauce tomate! Comme les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, on ne se tanne jamais de la sauce tomate avec un peu d’ail et du mélange Petite Italie. Pour une sauce à la viande (ou non) plutôt «à la québécoise», notre mélange d’épices à spaghetti demeure notre choix numéro 1; pour une version moins classique et un peu plus épicée, essayez la sauce tomate au berbéré éthiopien.

Les caris sont sans contredit les plats à réchauffer par excellence. Ils sont d’ailleurs encore plus parfumés lorsqu’ils ont eu le temps de reposer au moins une journée et que les épices ont bien infusé tout leur arôme. Que vous prépariez un cari végétarien ou non, choisissez des aliments fermes (surtout les légumes) qui ne tomberont pas en purée une fois décongelés. Les saveurs du cari indonésien base gede se marient particulièrement bien aux caris à base de lait de coco, tout comme le cari blanc, un mélange très doux, avec une touche de citronnelle. Pour un plat bien relevé, le cari de Jamaïque est parfait!

Le secret de la bonne soupe se trouve souvent dans le bouillon, mais aussi dans le choix de épices. Notre mélange à potage 1642, qui combine des épices aromatiques comme le macis et le poivre noir à des herbes indigènes du Québec et des herbes venues d'Europe, est idéal pour les soupes riches à base de pommes de terre, de carottes, de navet ou de céleri-rave. Pour les soupes claires et les bouillons, comme la fameuse poulet et nouilles, notre mélange traditionnel à volaille est toujours fameux. Pour les veloutés de courge et toutes les soupes à base de tomate, les épices à couscous sont pour nous incontournables.

Le chili est un plat qui se congèle très bien et qui est un très bon dépanneur pour un repas pressé. On peut varier les recettes selon les ingrédients disponibles, changer de protéine d’une fois à l’autre (n’hésitez pas à tester avec des légumineuses que vous cuisinez moins souvent) et aussi utiliser différents mélanges d’épices. On peut y aller avec le classique mélange à chili ou encore, pour sortir un peu des sentiers battus, opter pour le Cali-mex, un mélange inspiré des saveurs du sud de la Californie. Le rub tlatelolco, qui contient une bonne quantité de chipotle, donne quant à lui un chili au parfum bien relevé et fumé, tout simplement irrésistible.