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Difficile d’imaginer la cuisine d’été sans penser au BBQ, et plus difficile encore (pour nous, du moins!) de cuisiner sur le BBQ sans épices. Lorsque vient le temps d’assaisonner des viandes, poissons ou légumes avant de les griller, les avenues possibles en termes d’épices et d’assaisonnements sont très variées. Parmi les plus populaires, et sans doute les plus simples à utiliser, on retrouve des mélanges de type rub, que l’on appelle souvent marinades sèches.

Ces mélanges sont en fait composés d’épices auxquelles on ajoute 5% de sel. Le sel fait légèrement ressortir les jus de la viande, qui forment avec les épices une croûte qui caramélisera à la cuisson. 

Il suffit de frotter le «rub» sur la viande entre 15 minutes et 1 heure avant la cuisson. Pour une plus grosse pièce de viande, on pourra laisser reposer jusqu’à 24 heures; on cuira alors à feu doux, plus longtemps. Pour les petites pièces de viande (un steak, par exemple), on privilégiera une cuisson rapide à feu très vif. Si l’on veut assaisonner du poisson, il est préférable d’ajouter, en plus du sel, un corps acide (citron, tamarin, …). On laissera alors mariner un maximum de dix minutes pour ne pas que la chair du poisson ne se dessèche. 

Vous aurez l'embarras du choix avec nos neuf choix de rubs et si vous voulez créer votre propre rub maison à partir de nos épices uniques, c'est facile! On ajuste selon nos goûts personnels et on n'oublie pas le sel. Bonne cuisine sur le BBQ!