La fin du mois de janvier approche et ce sera bientôt l’heure de notre voyage annuel en Inde. Malgré de nombreuses années de chasse aux épices un peu partout sur la planète, la simple idée de retourner au Kerala, dans le sud-ouest du pays, nous enchante toujours. Les gens, la cuisine, les épices, les accents mélodiques de la langue Malayalam et bien entendu, les nombreux amis que nous avons maintenant dans la région font de nos visites au «pays de Dieu» (comme on surnomme parfois cet état!) des moments que nous chérissons, tant au niveau professionnel que personnel.
En plus des nécessaires visas et de quelques remèdes préventifs, quelques items indispensables à notre «survie» se retrouvent immanquablement dans l’une ou l’autre de nos valises.
Nos périples au Kerala nous ramènent en général à l’essentiel et nous permettent d’apprécier à leur juste valeur ces petites choses qui façonnent notre vie : prendre un bon repas ou le partager avec quelqu’un, faire de nouvelles rencontres, apprendre au contact de cultures diverses. Le voyage constitue toujours une entreprise enrichissante, et il faut bien s’outiller pour savoir en profiter. Pour nous, une bouteille de scotch, un rouleau de duct-tape, un couteau suisse et une poignée de crayons suffisent le plus souvent.
Et vous, qu’est ce qui se retrouve assurément dans vos valises lorsque vous voyagez?
Ethné de Vienne est née à Trinidad, aux Antilles; la cuisine aux épices a donc, pour ainsi dire, toujours fait partie de sa vie. Elle a travaillé dans la mode durant plusieurs années, avant de diriger, en compagnie de son partenaire Philippe, un service de traiteur renommé à Montréal. Aujourd’hui chasseuse d’épices à temps plein, elle s’occupe avec grand soin des relations entre Épices de cru et son vaste réseaux de petits producteurs aux quatre coins du globe. S’il n’en tenait qu’à elle, tous les plats seraient relevés de cumin ou de zaatar, et très probablement d’une petite rasade de rhum!