Nouilles style Ouïghour
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Nuodeng, province du Yunnan, Chine, 2010
Le village de Nuodeng a longtemps été réputé pour sa production de sel et ses jambons vieillis, séchés à l’air frais des montagnes. C’est en 2010, alors que nous visitions notre fille Marika en Chine, que nous nous sommes arrêtés dans ce petit village de minorité Bai à l’allure figée dans une autre époque. Aujourd’hui, la fabrication de sel y est beaucoup moins importante qu’autrefois, mais le jambon à lui seul vaut le voyage!
Ethné de Vienne est née à Trinidad, aux Antilles; la cuisine aux épices a donc, pour ainsi dire, toujours fait partie de sa vie. Elle a travaillé dans la mode durant plusieurs années, avant de diriger, en compagnie de son partenaire Philippe, un service de traiteur renommé à Montréal. Aujourd’hui chasseuse d’épices à temps plein, elle s’occupe avec grand soin des relations entre Épices de cru et son vaste réseaux de petits producteurs aux quatre coins du globe. S’il n’en tenait qu’à elle, tous les plats seraient relevés de cumin ou de zaatar, et très probablement d’une petite rasade de rhum!
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