Zeytinyagli de haricots verts
Les gros haricots plutôt fermes ou les haricots espagnols sont parfaits pour cette recette. En Turquie, les plats de type zeytinyagli sont généralement servis à température ambiante, mais c’est aussi très bon chaud.
Ingrédients
- 2 lb haricots verts
- 1 oignon moyen, tranché mince
- 3 tomates hachées
- 6 gousses d’ail, hachées fin
- ½ tasse huile d’olive
- ½ c. à thé origan
- 3 c. à soupe pâte de tomate
- Sel et poivre moulu au goût
- Piment d’Alep au goût
- ¾ tasse bouillon de volaille ou eau
- 3 c. à soupe jus de citron
- 1 petit bouquet de persil frais
Préparation
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1
Enlever la queue des haricots et placer tous les ingrédients, sauf le jus de citron et le persil, dans une grande casserole. Bien mélanger.
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2
Porter à ébullition puis réduire à feu très doux. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Enlever le couvercle et ajouter le jus de citron. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10-15 minutes de plus, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et confits, et que le jus ait bien réduit.
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3
Retirer du feu et laisser reposer à découvert au moins 1 heure dans le plat de cuisson. Servir à température ambiante garni de persil haché et d’un peu de piment d’Alep.
Déclinaison de la recette Zeytinyagli de poireaux tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
