Vindaloo - Porc à la mode de Goa
Ce plat très piquant et acide est légèrement tempéré par le sucre et les oignons caramélisés. On reconnaît l'origine portugaise de cette recette (les Portugais sont arrivés à Goa au XVIe siècle) dans le trio vinaigre-ail-piment, alors que le vindaloo masala en fait définitivement un plat aux saveurs indiennes.
Le vindaloo est meilleur réchauffé, un ou deux jours plus tard.
Ingrédients
- 2lb épaule de porc
- 3 oignons, tranchés minces
- 4 c. à soupe huile végétale
- ½ c. à soupe sucre brut
- Sel
- 4 c. à soupe vindaloo masala, moulu
- 5 piments Teja ou Reshampatti (optionnel)
- 8 gousses d'ail, épluchées
- 2 po. gingembre frais
- ½ tasse vinaigre blanc
Préparation
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1
Couper le porc en cubes de 1 po. Réserver.
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2
Déchiqueter les piments et les tremper 5 min dans un peu d'eau bouillante.
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3
Placer le masala à vindaloo, les piments trempés, l'ail, le gingembre et le vinaigre dans un robot et réduire en purée.
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4
Mélanger 1/3 de la pâte avec les cubes de viande et laisser mariner un minimum de 30 minutes, idéalement quelques heures. Réserver le reste de la pâte.
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5
Faire revenir doucement les oignons avec l'huile, en remuant fréquemment. Lorsque les oignons sont bien dorés (environ 15 minutes) ajouter la pâte restante et cuire 5 minutes de plus. Verser un peu d'eau si la pâte commence à coller.
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6
Ajouter la viande, le sucre, le sel, et assez d'eau pour couvrir le tout.
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7
Faire mijoter à couvert en remuant à l'occasion jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu épaisse (1h - 1h30).
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8
Servir avec du riz blanc.
