Turlu turlu

Le turlu turlu est un plat de légumes d’origine turque qui rappelle la ratatouille. Il en existe de nombreuses variantes, dont certaines auxquelles on ajoute des cubes de viande.

Ingrédients

2 tasses aubergines, coupée en cube de 1 po
1 c. à soupe sel
2 oignons moyens
3 tomates moyennes
2 courgettes
2 piments hongrois verts
3 artichauts
1 c. à soupe coriandre
½ c. à thé fenugrec
Poivre noir au goût
½ c. à thé cannelle
¼ tasse pâte de piment turque
¼ tasse vinaigre de vin
½ tasse huile d’olive
3 feuilles de laurier
1 tasse haricots verts
3 gousses d’ail haché
1 tasse d’herbes (persil, menthe et aneth haché)

Préparation

1
Placer l’aubergine dans un bol, la saupoudrer de sel et la masser pendant 2 minutes. Laisser dégorger 15 minutes. Entretemps, préparer les autres ingrédients.
2
Couper l’oignon, les tomates, les courgettes et les piments hongrois en cubes de 1 po. Parer les artichauts, couper en quatre et retirer le foin. Moudre les épices.
3
Presser les cubes d’aubergine avec les mains pour extraire le jus amer. Rincer à grande eau, égoutter et exprimer tout le jus une autre fois.
4
Déposer l’aubergine, les légumes coupés et les épices dans une casserole épaisse. Mélanger la pâte de piment, le vinaigre et l’huile dans un petit bol et verser sur les légumes. Ajouter le laurier, mélanger et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants, environ 45 minutes ou un peu plus. Couvrir si le liquide réduit trop.
5
Nettoyer les haricots verts. Les ajouter à la casserole avec l’ail et cuire 10 minutes de plus. Saler au besoin.
6
Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes. Incorporer les herbes hachées au moment de servir.