Chilaquiles à la dinde
Des tortillas croustillantes, de la dinde et une bonne salsa de piment guajillo, voilà le secret. La recette peut paraître longue, mais c'est très facile à réaliser; ça se prépare en quelque sorte comme une lasagne.
Bouillon de dinde
- 1 oignon, pelé
- 3 clous de girofle
- 1 cuisse de dinde, bien lavée
- 1 carotte, pelée
- 1 branche de céleri
- 5 gousses d’ail, pelées
- 5 à 6 racines ou tiges de coriandre fraîche
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
Salsa de chile guajillo
- 2 c. à soupe piments chile guajillo
- 1 ½ tasse de bouillon de dinde bouillant
- 12 gousses d’ail, pelées
- 3 branches de thym frais
- 2 bâtons de cannelle de 10 cm (4 po)
- Sel
Chilaquiles
- 1 sac de 400 g de croustilles de maïs nature, sans sel de préférence
- 1 litre dinde cuite, environ
- 2 tasses salsa de chile guajillo
- ½ tasse crème 15 % à cuisson
- 3 tasses fromage râpé au choix (Chihuahua, Monterey Jack, cheddar doux)
- La chair de 1 avocat, tranchée
- 1 tomate, coupée en dés
- ¼ tasse oignon haché
- ½ tasse crème fraîche ou de crème sure
- 6 c. à soupe coriandre fraîche, ciselée
Préparation du bouillon
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1
Piquer l’oignon avec les clous de girofle et le déposer dans une grande casserole avec le reste des ingrédients. Couvrir avec environ 6 litres (24 tasses) d’eau froide. Porter à ébullition en écumant au besoin. Laisser mijoter doucement, à découvert, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair de la cuisse se détache facilement à la fourchette. Passer le bouillon au tamis. Désosser et réserver la cuisse de dinde pour le Chilaquiles.
Préparation de la salsa chile
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1
Dans une poêle chauffée à feu moyen, griller les piments à sec environ 1 minute. Retirer la queue et épépiner les piments si désiré. Les déposer dans un petit bol et les recouvrir avec le bouillon de dinde. Laisser infuser environ 20 minutes et égoutter. Conserver le bouillon de trempage.
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2
Entre-temps, dans la même poêle, griller l’ail, le thym et les bâtons de cannelle.
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3
Au mélangeur, réduire les piments égouttés, l’ail, le thym et les bâtons de cannelle avec le bouillon de trempage en purée lisse. Saler. Passer au tamis. Réserver.
Préparation
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1
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.
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2
Dans un plat de cuisson carré de 12 po, étaler la moitié des croustilles, y répartir la dinde et couvrir avec la moitié de la salsa et de la crème 15 %.
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3
Ajouter le reste des croustilles, de la salsa et de la crème 15 %. Couvrir de fromage.
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4
Cuire au four environ 15 minutes.
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5
Garnir d’avocat, de tomates, d’oignon de crème fraîche et de coriandre. Servir immédiatement.
