Tourtière de la famille de Vienne
La tourtière du Québec et les pastelles trinidadiens font obligatoirement partie de notre menu des Fêtes. Nous aimons beaucoup l’ajout de câpres et d’olives à la farce des pastelles, un classique d’influence espagnole qu’on prépare dans le Trinidad natal d’Ethné. Nous aimons tout autant la pâte croustillante au gras de canard qui contient la farce parfumée de la tourtière. À un point tel que nous avons décidé qu’ils devraient fêter ensemble cette année.
Difficile de résister à l’envie de nommer cette recette «tourtipastelle», même si au fond, le sobriquet qu’on donne à ce plat importe bien peu par rapport à son parfum unique. Si l’on se fie à la réaction de ceux qui y ont goûté, le verdict - «Y’ah man, c’est bon!» - est universel.
Ingrédients
- 1 cuisse de canard confit
- 1 oignon haché mince
- 1 paquet d’oignons verts émincés
- 2 lb (1 kg) bœuf haché
- 2 gousses d’ail haché
- 1 c. à soupe épices créoles moulues
- 1 c. à soupe herbes mélangées du Québec (ou autre mélange d’herbes)
- 1 tomate épluchée, en dés
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 15 olives vertes dénoyautées, en rondelles
- ¼ de tasse poivron rouge en conserve, en petits dés
- 2 c. à soupe câpres
- ¼ tasse raisins secs
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre au goût
- 2 abaisses de pâte à tarte de 12 po
Préparation
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1
Dorer le confit avec tout son gras dans une grande poêle à feu doux, environ 10 minutes de chaque coté. Réserver le confit.
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2
Élever le feu à moyen-fort. Mettre l’oignon et les oignons verts dans la poêle et faire revenir dans le gras de canard. Ajouter le bœuf, l’ail et les épices. Cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la viande soit cuite et bien défaite.
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3
Ajouter les ingrédients restants, sauf les abaisses. Défaire la viande du confit et sa peau croustillante. Hacher la viande et la peau en petits morceau au couteau et ajouter à la poêle. Mélanger, couvrir et cuire à feu doux 30 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
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4
Verser le tout dans un grand bol et laisser refroidir.
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5
Préchauffer le four à 375°F.
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6
Placer une abaisse dans un moule à tarte de 12 po. Ajouter la viande. Brosser le rebord de la pâte avec un peu d’eau ou de lait. Poser l’autre abaisse sur le dessus, bien sceller et faire une petite entaille au centre de la tourtière. Brosser le dessus avec un peu de lait.
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7
Cuire au four 45-50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la viande bouillonne à l’intérieur.
