Tom Yum
Le tom yum (ou tom yam) est une soupe thaïlandaise parfumée à la citronnelle et à la feuille de lime. Il en existe de nombreuses déclinaisons, et la plus classique ne contient généralement pas de lait de coco. On peut la préparer avec du bouillon, ou encore remplacer les crevettes par du poulet pour une version différente.
Ingrédients
- ½ lb crevettes avec leur carapace
- 6 tasses eau
- 2 tranches de galanga sec ou frais
- 1 tige de citronnelle ou zeste de citron
- 4 feuilles de lime kaffir
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 échalotes sèches, hachées
- 1 à 4 piments thaïs frais, hachés
- 2 c. à soupe sauce de poisson
- 1 tasse lait de coco (opt.)
- 1 tasse pleurotes ou autre champignon
- 2 tomates pas trop mûres, hachées
- ¼ tasse jus de lime
- Sel au goût
- 1 c. à thé sucre de palme ou miel (opt.)
- ½ tasse coriandre fraîche
- Sambal oelek pour accompagner
Préparation
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1
Éplucher les crevettes. Placer les carapaces dans une casserole avec l’eau. Faire bouillir 5 minutes. Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.
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2
Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime, l’ail, l’échalote, le piment, la sauce poisson et, si vous le voulez, le lait de coco. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes.
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3
Ajouter les crevettes épluchées et les champignons. Cuire 2 minutes de plus. Ajouter la tomate et laisser cuire 1 minute de plus.
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4
Retirer du feu. Ajouter le jus de lime et la coriandre hachée dans la casserole. Goûter et rectifier avec du sel, de la sauce poisson et/ou du sucre de palme. Accompagner de sambal oelek.
Déclinaison de la recette de Soupe de poisson et d'ananas tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
