Tartare de bison à la française

La quantité de chacun des condiments proposés dans cette recette sont données à titre d’indication. Certains préfèrent plus ou moins de moutarde, de câpres ou de cornichons, par exemple. Nous ajustons généralement les condiments et les herbes en goûtant.

ingrédients

1 ½ lb bison dans la ronde
3 échalotes sèches
2 à 4 filet d’anchois (selon la taille)
4 c. à soupe câpres
6 petits cornichons
3 c. à soupe moutarde de Dijon
1 c. à soupe ketchup (opt.)
1 à 3 c. à thé poivre noir concassé
Sauce piquante au goût
4 c. à soupe huile d’olive
2 c. à soupe persil haché
2 c. à soupe ciboulette hachée
Sel au goût

Préparation

1
Couper la viande en cubes de 2-3 cm. Placer un tiers de la viande dans un robot. Hacher délicatement, sans réduire en purée. Répéter avec le reste de la viande, en deux fois. Placer la viande dans un bol.
2
Hacher les échalotes et les filets d’anchois. Placer dans la cuve du robot avec les câpres et les cornichons. Broyer par pulsations jusqu’à ce que le tout soit haché à votre goût. Transférer le tout dans le bol avec la viande.
3
Ajouter la moutarde, le ketchup, le poivre, la sauce piquante, l’huile d’olive, le persil et la ciboulette hachée. Bien mélanger à la fourchette, puis goûter et ajuster les condiments et le sel à votre goût.
4
Placer le tartare sur une grande assiette et garnir de quelques câpres et de fines herbes.