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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Pommes

Potage sénégalais

Potage sénégalais - Épices de cru

J’ai appris à faire cette soupe au Ritz-Carlton au début de ma carrière. Avec le temps, le mélange d’épices que j’utilise a nettement évolué!  À l’époque, elle était servie glacée, garnie de noix de coco râpée, mais elle est aussi très bonne chaude.


Tarte aux pommes au cinq-épices

Tarte aux pommes et cinq épices chinois

L’idée d’une tarte aux pommes avec des épices chinoises peut étonner, mais en fait, le cinq-épices va très bien avec les fruits acides (très bon dans les sauces aux fruits qui accompagnent les viandes).  Le poivre de Sichuan donne aussi une pointe de piquant et une note citronnée intéressante. Pour une tarte parfaite, choisissez des […]