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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Kerala

Saveurs et goûts: l’Inde du sud

Saveurs et goûts de l'Inde du sud - Épices de cru

La côte de Malabar, au sud-ouest de l’Inde, est probablement l’endroit le plus fabuleux de toute l’histoire de la route des épices. C’est non seulement le terroir d’origine du poivre, mais c’est aussi là, loin dans les terres, que l’on trouve l’une des épices les plus rares du monde: la cardamome, qui a d’ailleurs donné […]


2014: Une année exceptionnelle pour la cardamome

Cardamome verte Inde - Épices de cru

Il y a bientôt 8 ans, Sudheer, notre fournisseur du Kerala nous envoyait ses premières caisses de poivre et de cardamome. Nous savions déjà, pour avoir visité avec lui plusieurs plantations, qu’il avait le «pif» pour les épices d’exception. Le contenu de cette première livraison, le parfum qui émanait des cartons surtout, nous avait immédiatement […]


Chikku et l’arbre à feuilles de cari

Banana leaves

Akeel Ahammad, ou Chikku pour les intimes, est un enfant turbulent de dix ans qui vit avec sa soeur, Amjatha, et ses parents, Sara et A. Nazer, à Kumily sur la côte sud-ouest de l’Inde, dans les célèbres monts Cardamome du Kerala. On nous avait vanté les talents culinaires de Sara, et son extraordinaire connaissance […]