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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Indonésie

Rôti de porc au cari balinais

Rôti de porc au cari balinais

  Les balinais sont de véritables maîtres du cochon de lait rôti et ils le parfument généralement avec des épices comme la citronnelle et le galanga. À défaut de faire cuire un cochon entier, on peut très bien préparer un simple rôti de porc en se basant sur le même type d’assaisonnement.


La chasse au poivre Muntok

Publié le par Ethne
La chasse au poivre Muntok - Épices de cru

Nous nous doutions bien qu’il faudrait nous rendre nous-mêmes à Bangka. Ihsan, notre ami et apprenti chasseur d’épices, nous avait déjà avisé que, même dans son Padang natal, à l’ouest de Sumatra, le bon poivre blanc commençait à devenir une denrée rare. Il était allé lui-même à Bangka, où il avait dû se confronter à […]


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