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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Fenouil

Sofrito de haricots verts et fenouil

Sofrito de haricots verts et fenouil - Épices de cru

Les sofritos sont des plats qu’on cuit à feu doux, dans l’huile, sans faire colorer les ingrédients. Ils sont généralement composés d’une base d’oignons et de tomates, à laquelle on peut ajouter toute sorte de légumes, ou encore du poisson ou de la viande.


Bhujia

bhujia

  La technique de finition (tarka)  utilisée dans cette recette est probablement l’une des plus utiles pour la cuisine aux épices. Elle consiste normalement à chauffer un corps gras et à infuser des épices et aromates quelques secondes, puis à rapidement verser le tout sur le plat.


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