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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Épices

10 épices à avoir sous la main en tout temps

Publié le par Epices de cru
Vanille - 10 épices à avoir sous la main en tout temps - Blog | Épices de cru

On nous demande souvent quelles sont les épices que tout cuisinier qui se respecte devrait avoir dans son garde-manger. La question n’est pas simple et, parmi les centaines d’épices et mélanges qui existent, il demeure difficile de trancher. Si les goûts personnels ne se discutent pas, il y a tout de même quelques épices qui […]


Rôtir les épices: comment et pourquoi

Rôtir les épices comment et pourquoi

Quand il est question d’épices grillées, on parle généralement beaucoup du comment, mais moins souvent du pourquoi de l’opération. Le rôtissage des épices constitue une tâche simple qui demande peu de matériel, si ce n’est une poêle chauffée tout juste à la bonne température. Il faut toutefois, en remuant sans cesse les épices mises à […]


Quatre trucs pour tirer un maximum de vos épices

entreposage

Quant vient le temps d’acheter de nouvelles épices ou de refaire le plein, on peut facilement être dérouté par le nombre impressionnant de produits disponibles. Quel type de contenant privilégier? Et comment en tirer le maximum à l’utilisation? Voici quelques conseils qui sauront vous guider. Achat La qualité des épices varie selon leur origine. La […]


Saveurs et goûts: Turquie

Pains turcs

Le territoire qui compose la Turquie moderne a été pendant des siècles le cœur de trois grands empires à la croisée des chemins de l’Europe et de l’Asie, et des routes maritimes de la Méditerranée et de la mer Noire. Au cours des siècles, les herbes et aromates de l’Europe se sont mêlés aux épices […]


Piquant, épicé ou trop épicé?

Publié le par Ethne
berbere-ethiopien

Avant de devenir officiellement marchande d’épices, je n’avais jamais réalisé à quel point il peut s’avérer complexe, pour certaines personnes, de décrire le goût d’un plat ou d’un aliment. En revanche, parler de saveurs semble beaucoup plus facile, peut-être parce que le vocabulaire qui s’y rattache est plus coloré et surtout, moins précis.