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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


agneau

Kebab aux cerises

Kebab aux cerises - Recette | Épices de cru

La sauce aux cerises est une spécialité d’Alep. En général, on la sert avec des kebabs de viande en cubes ou hachée. Les versions varient parfois, mais les saveurs de base restent sensiblement les mêmes. Cette sauce est particulièrement délicieuse avec des côtelettes d’agneau. Ingrédients 1 lb agneau ou veau, haché ¼ tasse oignon, râpé […]


Pilaf de raisins secs, de pistaches et d’agneau

Pilaf de raisins secs, pistache et agneau - Épices de cru

Les épices utilisées dans cette recette se retrouvent dans de nombreux pilafs de riz et de viande, de la Turquie jusqu’en Inde. Ce genre de combinaison remonte aux Perses et peut être enrichi par du safran, du curcuma, des pétales de rose, du mastic ou du poivre long. Si vous avez des restes, utilisez-les pour […]


Mrouzia – Tajine d’agneau sucré-salé aux raisins et amandes

Mrouzia

Ce plat est normalement réservé aux grandes occasions ou aux jours de fête. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce tajine n’est pas un plat sucré; en réalité, il est important d’y ajouter assez de sel pour obtenir un équilibre sucré-salé agréable.


Tajine de viande aux petits pois et citron confit

tajine pois

Pour réussir ce plat, il suffit de placer les ingrédients dans un tajine ou une casserole lourde. On ajoute alors très peu d’eau et c’est à ce moment seulement qu’on met la casserole couverte sur un feu doux. La viande cuit alors lentement dans son jus et le beurre pour créer une sauce épaisse et intense.


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