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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Sucre à la crème érable et tonka

Sucre à la crème érable et tonka - Épices de cru

La fève de tonka complémente toujours bien le parfum de l’érable, et on apprécie toute sa saveur dans ce décadent sucre à la crème. Donne une trentaine de carrés.

Ingrédients

  • 1 boîte de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe beurre
  • ¼ fève de tonka, râpée
  • 1 c. à thé extrait de vanille
  • 1 tasse crème 35%

Préparation

  1. Chemiser un moule de 8 po de papier parchemin.
  2. Verser le sirop d’érable dans une casserole. Ajouter le beurre, la fève de tonka et la vanille. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.
  3. Ajouter la crème et porter à ébullition de nouveau. Réduire le feu à intensité moyenne et laisser mijoter, sans remuer, jusqu’à ce que la température atteigne 245 °F (118 °C) sur un thermomètre à bonbon.
  4. Tempérer 7 minutes, puis mélanger à haute vitesse durant 7 minutes.
  5. Transférer la préparation dans le moule et réfrigérer au moins deux heures.
  6. Couper et servir.

2 Responses to Sucre à la crème érable et tonka

Épices de Cru dit : 8 décembre 2016 à 1:32

Honnêtement, nous n’avons jamais pu en garder assez longtemps pour tester, mais il n’y a pas de raison pour qu’il ne se congèle pas! 🙂 Vous pouvez par contre le conserver quelques jours au réfrigérateur sans problème.

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