Sucre à la crème érable et tonka
La fève de tonka complémente toujours bien le parfum de l'érable, et on apprécie toute sa saveur dans ce décadent sucre à la crème. Donne une trentaine de carrés.
Ingrédients
- 1 boîte de sirop d'érable
- 3 c. à soupe beurre
- ¼ fève de tonka, râpée
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 1 tasse crème 35%
Préparation
-
1
Chemiser un moule de 8 po de papier parchemin.
-
2
Verser le sirop d'érable dans une casserole. Ajouter le beurre, la fève de tonka et la vanille. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.
-
3
Ajouter la crème et porter à ébullition de nouveau. Réduire le feu à intensité moyenne et laisser mijoter, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 245 °F (118 °C) sur un thermomètre à bonbon.
-
4
Tempérer 7 minutes, puis mélanger à haute vitesse durant 7 minutes.
-
5
Transférer la préparation dans le moule et réfrigérer au moins deux heures.
-
6
Couper et servir.
