Steak aux épices du Yunnan
Au Sichuan et au Yunnan, on ferait probablement cette recette avec du yak, une viande assez commune dans la région, qu'on apprête aussi bien dans les soupes que dans les sautés au wok... sans oublier de les assaisonner d'épices locales! À défaut d'avoir du yak sous la main, nous aimons bien utiliser des steaks de boeuf ou, mieux encore, de cerf ou d'orignal.
Ingrédients
- 2 c. à soupe sauce soya
- 2 c. à thé épices du Yunnan, moulues
- 2 steaks de boeuf ou de cerf
- huile d'arachide ou beurre clarifié
- beurre
- ciboulette ou fines herbes
Préparation
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1
Verser la sauce soya et les épices dans une assiette. Retourner les steaks dans le mélange et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
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2
Chauffer une poêle épaisse à feu vif. Ajouter l'huile et cuire les steaks au goût, en les retournant une seule fois.
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3
Placer les steaks sur des assiettes et garnir d'un morceau de beurre et de ciboulette.
