Soupe au kombu et aux moules
Une soupe très rapide à préparer, qui goûte véritablement la mer. Si vous n’avez pas de moules, c’est aussi bien bon avec un reste de poisson cuit.
Ingrédients
- 2 tasses bouillon de poulet / fumet de poisson
- 2 c. à soupe kombu émincé
- ½ lb moules
- 4 c. à soupe saké ou xérès
- Sel et poivre au goût
- 1 échalote verte, émincée
- Zeste de mandarine
Préparation
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1
Verser le bouillon dans une casserole. Ajouter le kombu.
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2
Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les moules et le saké. Porter à ébullition de nouveau.
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3
Goûter, puis saler et poivrer. Verser dans deux bols. Ajouter l’échalote et râper un soupçon de zeste de mandarine. Servir tout de suite.
Déclinaison de la recette de Soupe au wakame et aux champignons tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
