Soupe de maïs et tortillas
Une belle soupe d'été, qu'on peut passer au mélangeur pour une version crémeuse, ou encore servir telle quelle dans bouillon plus clair, pour une variante plus légère.
Nous vous conseillons de prendre le temps de faire le bouillon avec les épis de maïs, cela donne beaucoup de saveur à la soupe.
Ingrédients
- 4 épis de maïs
- 2 gros oignons, hachés
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 2 piments poblano
- 2 c. à soupe huile végétal
- 2 gousses d'ail, haché fin
- 2 c. à thé cumin
- 1 c. à soupe mélange cali-mex, moulu
- 1 c. à thé sel
- 1 poitrine de poulet cuite, effilochée
- Une poignée de chips de maïs*
- 2 limes, coupées en deux, pour servir
- ½ tasse coriandre fraîche hachée, pour garnir
- Queso fresco ou fromage feta, pour garnir (opt.)
Préparation
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1
Dans un grand bol, égrener les épis de maïs à l'aide d'un couteau. Réserver les grains.
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2
Mettre les épis, la moitié des oignons, le céleri et le laurier dans une casserole. Remplir la casserole d'eau, juste assez pour couvrir les légumes (environ 4 tasses, selon la taille de la casserole) et porter à ébullition. Écumer au besoin, réduire l'intensité du feu, et laisser mijoter 30 à 60 minutes. Filtrer et réserver le bouillon.
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3
Entretemps, rôtir les poblanos au four, à 350°F jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Laisser tempérer, puis retirer la peau et les grains des piments. Hacher en lanières. Réserver.
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4
Chauffer l'huile dans une grand casserole. Ajouter l'oignon restant et faire cuire à feu moyen 5- 6 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et faire sauter un minute de plus. Ajouter le maïs, bien mélanger et cuire 3-4 minutes. Ajouter les épices moulues et le sel et mélanger.
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5
Placer le contenu de la casserole dans un mélangeur avec un peu du bouillon réservé. Réduire en fine purée et remettre dans la casserole, avec le reste du bouillon. Bien mélanger et réchauffer.
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6
Ajouter le poulet effiloché et les lanières de poblano. Mélanger.
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7
Servir dans des bols et garnir de chips de maïs, de coriandre et de lime. Ajouter un peu de fromage grossièrement émietté si désiré.
*Vous pouvez utiliser des chips de tortillas du commerce, mais c'est bien meilleur si vous les faites frire vous-même juste avant de servir. Coupez des tortillas fraîches en lanières. Chauffer au moins un pouce d'huile dans une casserole à fond épais, et y ajouter les tortillas. Frire entre 30 secondes et 1 minute, jusqu'à ce que les morceaux soient croquants, mais pas brunis.
