Soupe aux pois
Si vous n'avez pas d'os de jambon, toute bonne cochonnaille fera l'affaire: talon de prosciutto, pancetta en cubes, lard fumé... ou tout simplement sans viande pour une version végétarienne. À servir avec du pain de campagne et un beurrier bien rempli.
Ingrédients
- 1 os de jambon bien en chair
- 1 kg pois jaunes entiers
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 panais
- 1 poireau
- ¼ choux Siam ou navet
- ¼ noix de muscade râpée
- 1 c. à soupe sarriette
- 6 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe poivre noir moulu
- ¼ tasse persil haché
- 2 bonnes cuillerées herbes salées du Bas-du-fleuve
Garnitures
- Persil frais
- Croûtons
- Oignon doux émincé
- Morceaux de bacon croustillant
Préparation
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1
Tremper les pois toute une nuit au réfrigérateur.
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2
Remplir une grande marmite avec 4 litres d'eau. Ajouter l'os et porter à ébullition. Écumer.
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3
Égoutter les pois, laver et ajouter à la marmite. Cuire 2 heures.
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4
Nettoyer les légumes et les couper en dés. Ajouter tous les ingrédients restants à la marmite.
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5
Mijoter 45 minutes de plus. Ajouter de l'eau bouillante au besoin, si la soupe est trop épaisse.
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6
Retirer l'os. Gratter la viande et la hacher. Mettre le jambon haché dans la soupe.
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7
Servir avec les garnitures sur la table.
