Préparation

1. 1

   Laver le poulet et enlever le gras excédentaire. Laver le cou, le gésier et le cœur du poulet. Ne pas utiliser le foie.

2. 2

   Placer le poulet et les abats dans un chaudron. Recouvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer.

3. 3

   Ajouter l’échalote, les épices, le gingembre, le céleri et le sel. Cuire à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et se défasse (environ 1 heure).

4. 4

   Retirer le poulet et passer le bouillon au tamis.

5. 5

   Entre-temps, trancher les échalotes. Chauffer l’huile à feu moyen et frire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

6. 6

   Rincer les fèves germées avec de l’eau bouillante et bien égoutter.

7. 7

   Cuire les nouilles à l’eau bouillante salée. Passer à l’eau froide lorsqu’elle sont cuites et bien égoutter.

8. 8

   Trancher la branche et les feuilles de céleri finement.

9. 9

   Couper le tofu en cubes de 1 po.

10. 10

    Couper les piments finement.

11. 11

    Défaire le poulet et ajouter la chair au bouillon bien chaud.

12. 12

    Disposer tous les ingrédients sur la table et laisser les convives assembler leur soupe à leur goût.