Sofrito catalan
Sofreír est la définition même de la cuisine lente en Espagne et en Amérique Latine. La technique consiste à cuire des légumes et des aromates dans de l’huile à feu très doux, sans les colorer. Ce sofrito se conserve plusieurs jours au froid et il constitue une excellente base pour faire un plat de légumes, de viande ou de poisson.
Ingrédients
- 8 tomates italiennes bien mûres
- 1 gros oignon espagnol
- ½ tasse huile d’olive
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à soupe paprika fumé
- Poivre au goût
Préparation
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1
Ébouillanter les tomates 1 minute. Tempérer à l’eau froide et peler. Les couper en deux et exprimer les graines en pressant avec la main. Hacher la chair en petits morceaux.
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2
Hacher l’oignon finement. Verser l’huile d’olive dans une casserole. Chauffer à feu doux et sofreír l’oignon 20 -30 minutes sans colorer. Ajouter l’ail, le paprika et le poivre, puis faire cuire 5 minutes de plus. Incorporer les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur jus. Ajouter le sel, augmenter le feu à intensité moyenne et cuire doucement en remuant à l’occasion.
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3
Quand les tomates commencent à sécher et à rissoler de nouveau (environ 1 heure), réduire à feu moyen-doux et laisser sofreír 10 minutes de plus.
Déclinaison de la recette de Salade cuite tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
