Sindhi Chola - Pois chiches à la mode Sindhi - Recette

On peut aussi préparer cette recette avec des pois chiches standards. Le truc pour réussir un cari bien foncé, c’est de cuire avec du thé noir.

Ingrédients

1
Tremper les pois chiches toute la nuit au réfrigérateur.
2
Le lendemain, égoutter les pois chiches et les placer dans un chaudron. Ajouter le thé dans le bol et assez d’eau fraîche pour couvrir.
3
Ajouter l’oignon piqué de clous, la cardamome noire et le laurier. Porter à ébullition. Écumer. Ajouter l’asafoetida et cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres (environ 1 heure). Réserver.
4
Faire chauffer une casserole. Ajouter le ghee et l’oignon haché. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns.
5
Entretemps, réduire l’ail, le gingembre et l’oignon restant en purée. Ajouter à la casserole quand l’oignon est bien cuit. Cuire et laisser réduire le tout pendant 10 minutes.
6
Moudre les épices pour le cari. Ajouter à la casserole et cuire 2 minutes de plus. Ajouter la tomate et cuire jusqu’à ce que le tout soit réduit.
7
Égoutter les pois chiches et réserver le jus de cuisson. Retirer les épices entières.
8
Ajouter les pois chiches à la casserole et assez de jus de cuisson pour couvrir. Saler au goût. Laisser mijoter 15-20 minutes de plus pour que le cari ait une belle consistance.