Saucisses maison du Yunnan
Cette recette très simple s’inspire de la version de Mme Li, qui nous fournit certaines épices du sud-ouest de la Chine. Si vous avez une machine à saucisses, vous pouvez bien la mettre en boyaux, mais les galettes qu’on vous propose ici sont tout aussi bonnes et cuisent plus rapidement.
Ingrédients
- 1 cube tofu ferme
- 1 kg porc mi-maigre, fraîchement haché
- 1 c. à soupe sel de mer fin
- 2 c. à soupe épices du Yunnan, moulues
- 1 c. à thé poivre blanc, moulu
- 2 c. à thé sucre
- 4 c. à soupe coriandre fraîche, bien lavée
- 6 échalotes vertes, émincées
Préparation
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1
Placer le tofu dans un torchon de cuisine propre et faire un tourniquet. Serrer fermement durant une minute pour en extraire un maximum d’eau. Hacher le tofu en cubes de la grosseur de petits pois.
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2
Placer le tofu haché et tous les autres ingrédients dans un grand bol. Pétrir et bien mélanger le tout (3-4 min). Mettre dans un bol propre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h pour que l’action du sel transforme la viande en chair à saucisses.
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3
Façonner une douzaine de galettes minces (1 cm).
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4
Cuire à feu moyen dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce que les saucisses soient dorées et bien cuites (environ 4 minutes par côté).
