Sauce tonnato
Cette sauce originaire d’Italie est traditionnellement servie avec du veau froid ou de la dinde rôtie, froide également. C’est aussi très bon avec les légumes cuits froids (chou-fleur, brocoli, carottes, etc.). Habituellement, on ajoute de la mayonnaise ou de la crème pour émulsifier la sauce, mais le beurre d’amande fait tout aussi bien l’affaire. On peut conserver la sauce tonnato quelques jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 boite de thon à l’huile d’olive
- 4 c. à soupe jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe câpres
- 6 petits cornichons
- 4 filets d’anchois
- ¼ c. à thé piment reshampatti, moulu
- ½ c. à thé poivre noir moulu
- ½ c. à thé sel (opt.)
- 2 c. à soupe beurre d’amande
- ½ tasse d’huile d’olive
Préparation
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1
Placer tous les ingrédients, sauf le beurre d’amande et l'huile d'olive, dans un mélangeur et réduire en purée. Ajouter un peu d’eau au besoin.
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2
Ajouter le beurre d’amande et mixer en incorporant lentement l’huile d’olive en un filet continu. Servir.
Déclinaison de la recette de Aïoli d'avocat tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
