Sauce au safran et à la fleur d'oranger

Une sauce qu’on sert généralement avec des plats de poisson et de fruits de mer. Si vous faites cuire des moules, conservez l’eau de cuisson et utilisez-la pour préparer cette sauce.

Ingrédients

¼ g safran (deux généreuses pincées)
3 c. à soupe huile de coco
2 échalotes sèches, hachées
½ c. à thé curcuma
½ c. à thé fenouil moulu
½ c. à thé poivre long moulu
1 soupçon de muscade râpée ou macis moulu
¼ tasse vin de Xérès
1 tasse fumet de poisson ou bouillon de poulet
1 tasse lait de coco
2 c. à soupe pâte de coco
1 c. à soupe eau de fleur d’oranger ou ½ c. à thé zeste d’orange râpé
4 c. à soupe ciboulette ciselée pour garnir

Préparation

1
Placer le safran dans un petit verre et verser 3 c. à soupe d’eau bouillante dessus. Réserver.
2
Verser l’huile dans une casserole, ajouter les échalotes et chauffer à feu moyen. Faire revenir 2 minutes. Ajouter les épices à la casserole et cuire 1 minute de plus.
3
Verser le vin de Xérès, l’infusion de safran et le fumet. Laisser réduire de moitié.
4
Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition. Incorporer la pâte de coco et laisser mijoter 5 minutes de plus, en remuant régulièrement.
5
Ajouter un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce est trop épaisse. Goûter et saler au besoin. Incorporer l’eau de fleur d’oranger et la ciboulette au moment de servir.