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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Sauce à spaghetti

Sauce à spaghetti

Cette recette est très simple à réaliser, ce qui importe le plus, c’est la durée de la cuisson. Pour obtenir une sauce vraiment savoureuse, il faut que la cuisson soit lente et longue. C’est de cette façon que les jus réduisent et que les saveurs se concentrent.

Donne 16 à 20 tasses de sauce et se congèle très bien.

Ingrédients

  • 2 lb bœuf haché
  • 2 lb porc haché
  • ½ tasse huile d’olive
  • 5 c. à soupe épices à spaghetti, moulues
  • 1 tasse céleri haché
  • 1 tasse carotte hachée
  • 3 tasses oignons hachés
  • 12 gousses d’ail hachées
  • ½ tasse pâte de tomate
  • 12 tasses tomates cuites (maison ou en boîte)
  • sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bœuf et 1/3 des épices moulues.
  2. Cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la viande soit défaite et cuite. Retirer avec une cuillère trouée, de façon à laisser le gras dans la casserole.
  3. Répéter avec la viande de porc. Retirer de la casserole et réserver.
  4. Ajouter le céleri, la carotte, l’oignon et les épices restantes dans la casserole. Faire revenir jusqu’à ce que le tout soit doré et odorant (5-8 minutes).
  5. Ajouter l’ail et la pâte de tomate. Bien mélanger et cuire 5 minutes de plus en mélangeant régulièrement pour éviter de brûler la pâte de tomate.
  6. Remettre toute la viande dans la casserole et bien mélanger. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
  7. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux durant 1h30, à découvert, en remuant occasionnellement pour empêcher la sauce de coller au fond.
  8. Servir sur des spaghetti avec du parmesan râpé.

 

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