Sate Kambing - Satay d'agneau javanais
C'est le plus traditionnel de tous les satays (ou satés). À Java, on le prépare avec de l'agneau ou du chevreau et grillé sur un feu très chaud de coquilles de noix de coco pour qu'il cuise rapidement et que la marinade sucrée caramélise dans les flammes. Idéalement, on utilisera des brochettes de bambou.
Ingrédients
- 1 lb agneau désossé, en cubes de 1cm
- 6 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe épices à satay, moulues
- ⅓ tasse ketjap manis*
- ¼ tasse jus de lime
- Piment fort, au goût
Préparation
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- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Laisser mariner au frigo 1 ou 2 heures.
- Embrocher le tout: 3 ou 4 morceaux de viande sur chaque petite brochette.
- Griller les brochettes 2 minutes de chaque côté sur un feu vif. Servir avec de la sauce aux arachides.
* Le ketjap manis est une sauce soya sucrée indonésienne disponible dans les épiceries asiatiques. Si l'on est pressé, on peut remplacer cette sauce par le mélange suivant: 50% sauce soya foncée et 50% sucre roux. On peut aussi en préparer une version plus authentique en suivant cette recette.
