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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Satays de canard aux épices de Bali

Satays de canard aux épices de Bali

Ces petites brochettes se cuisent très bien à la poêle. On grillera d’abord le côté avec le gras pour qu’il soit bien croustillant, en s’assurant que la viande demeure rosée. Les satés sont traditionnellement servis avec une sauce aux arachides.

Donne environ 12 satés

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 2 c. à soupe épices base gede, moulues
  • 2 échalotes françaises
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • ¼ tasse lait de coco
  • 1 c. à thé sel

Préparation

  1. Enlever l’excédent de gras sur les magrets. Couper en cubes de ¾ po.
  2. Placer les ingrédients restants dans un robot et réduire en purée.
  3. Mariner le canard dans la pâte d’épices quelques heures (au minimum 1 heure).
  4. Embrocher 3 ou 4 morceaux de canard sur de petites brochettes. Assurez-vous que le côté gras de chaque cube soit du même côté. Réserver la marinade.
  5. Chauffer une poêle à griller à feu moyen et placer les brochettes côté peau dans la poêle.
  6. Cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et que le gras ait bien fondu (5-6 minutes).
  7. Brosser les brochettes avec la marinade restante.
  8. Retourner les brochettes avec des pinces et cuire rapidement les 3 autres côté des brochettes (environ 1 minute par côté).
  9. Servir avec de la sauce aux arachides.

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