Salade d'olives vertes et de grenade
Une belle recette d'automne et de début d'hiver, à faire quand les pommes grenades sont en saison.Cette salade ne contient pas beaucoup d'épices, mais elle nous a tellement enchantés que nous sommes retournés à plusieurs reprises au petit restaurant d'Antioche où nous l'avions découverte.
Ingrédients
- 3 tasses olives vertes bien fermes
- ½ tasse noix de Grenoble
- ½ tasse graines de grenade
- 1 bouquet persil
- 4 échalotes vertes
- 2 tiges de menthe fraîche
- jus de ½ citron
- 2 c. à soupe mélasse de grenade
- 2 c. à soupe piment d'Alep
Préparation
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1
Tremper les olives dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes pour les dessaler.
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2
Rincer et presser les olives avec la paume de la main pour les ouvrir et enlever les noyaux.
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3
Hacher grossièrement les olives au couteau.
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4
Hacher grossièrement les noix au couteau.
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5
Hacher les herbes grossièrement.
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6
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter et ajuster au besoin.
La mélasse de grenade est un ingrédient très ancien qui est fabriqué en faisant réduire du jus de pomme grenade frais jusqu’à ce qu’il devienne épais et se conserve naturellement. Ce condiment fruité et aigre-doux s’utilise pour les vinaigrettes, les marinades, les sauces ou simplement en touche finale sur un plat. Nous aimons dire que c’est un peu le vinaigre balsamique du Moyen-Orient. Les meilleurs fabricants de mélasse de grenade n’ajoutent pas de sucre ni d’autre ingrédients, seulement de la grenade.
