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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Rujak

 

Rujak - Recette | Épices de cru

Une salade de fruits et de légumes typique de l’Indonésie, de la Malaisie et de Singapour. On peut très bien la préparer avec d’autres fruits et légumes fermes et croquants comme le jicama, la goyave ou la poire asiatique.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe tamarin
  • 1 gros concombre
  • 1 orange
  • 1 pomme verte
  • 1 petite mangue bien ferme
  • 1 tasse ananas
  • ¼ c. à thé pâte de crevette ou 2 c. à soupe sauce poisson
  • ½ c. à thé sel
  • Piment fort au goût
  • 3 c. à soupe sucre de palme ou d’érable
  • ½ tasse cajou haché

Préparation

  1. Tremper le tamarin dans 4 c. à soupe d’eau bouillante.
  2. Peler partiellement le concombre et couper en cubes. Peler l’orange et défaire en sections. Couper la pomme en quatre, enlever le cœur et couper en morceaux. Peler la mangue et couper la chair en cubes. Couper l’ananas en cubes.
  3. Déposer les fruits et légumes dans un bol.
  4. Moudre le piment avec le sel et la pâte de crevette dans un mortier puis incorporer le sucre et le tamarin trempé.
  5. Verser dans le bol. Mélanger, garnir de cajous et servir immédiatement.

Déclinaison de la recette de Xek tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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