Recado colorado - recado rouge
Le recado colorado, utilisé dans une multitude de plats au Yucatan, contient peu d'épices amères et piquantes. C'est pour cette raison qu'il s'adapte bien à toutes les sauces et qu'on l'utilise généralement en quantité généreuse.
Ingrédients
- ¼ tasse roucou
- 1 c. à thé quatre-épices
- ½ c. à thé clou de girofle
- 1 c. à thé poivre noir
- 2 c. à thé origan
- ½ c. à thé sel
- vinaigre blanc
Préparation
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1
Réduire le roucou en poudre dans un moulin à café (comme les grains sont très durs, le faire en petites quantités pour ne pas brûler le moteur). Réserver.
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2
Moudre les épices restantes.
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3
Mélanger le roucou et les épices avec le sel et assez de vinaigre pour faire une pâte ferme (de la consistance de la pâte à modeler).
