Ratatouille niçoise
Ingrédients
- 2 tasses aubergines, coupées en cube de 1 po
- 1 c. à soupe sel
- 3 tomates moyennes
- 2 oignons moyens
- 2 courgettes
- 2 poivrons verts
- Poivre noir moulu, au goût
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé herbes de Provence
- ½ tasse huile d’olive
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 tasse persil haché
Préparation
-
1
Placer l’aubergine dans un bol, la saupoudrer de sel et la masser pendant 2 minutes. Laisser dégorger 15 minutes. Entretemps, préparer les autres ingrédients.
-
2
Peler les tomates, si désiré. Couper l’oignon, les tomates, les courgettes et les poivrons en cubes de 1 po.
-
3
Presser les cubes d’aubergine avec les mains pour extraire le jus amer. Rincer à grande eau, égoutter et exprimer tout le jus une autre fois.
-
4
Déposer l’aubergine, l’oignon, les tomates, les courgettes et les poivrons verts avec les herbes et épices dans une casserole épaisse et verser l’huile dessus. Mélanger et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants, environ 45 minutes ou un peu plus. Couvrir si le liquide réduit trop.
-
5
Retirer du feu, saler au besoin et laisser tiédir 20 minutes. Incorporer le persil haché au moment de servir.
Déclinaison de la recette de Ratatouille géorgienne tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
