Préparation

1. 1

   Placer l’aubergine dans un bol, la saupoudrer de sel et la masser pendant 2 minutes. Laisser dégorger 15 minutes. Entretemps, préparer les autres ingrédients.

2. 2

   Peler la chayotte, la courge et le concombre et tailler en cubes de 1 po. Couper l’oignon, les tomates, en cubes de 1 po. Hacher l’échalote verte.

3. 3

   Presser les cubes d’aubergine avec les mains pour extraire le jus amer. Rincer à grande eau, égoutter et exprimer tout le jus une autre fois.

4. 4

   Déposer l’aubergine, les légumes coupés, les épices et les herbes dans une casserole épaisse et verser l’huile dessus. Ajouter le laurier, mélanger et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants, environ 45 minutes ou un peu plus. Couvrir si le liquide réduit trop.

5. 5

   Couper les poivrons en carrés de 1 po. Les ajouter à la casserole avec l’ail et cuire 10 minutes de plus. Saler au besoin.

6. 6

   Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes. Incorporer le persil haché au moment de servir.