Ragoût de pois chiches à la romaine
Les cuisiniers de l’époque de l’empire romain n’utilisaient pas de sucre, mais plutôt de la mélasse de raisin (pekmez) ou du miel.
Ingrédients
- 1 gros poireau
- ¼ tasse huile d’olive
- 4 gousses d’ail, haché
- 2 c. à soupe épices Apicius, moulues
- 1 paquet de bettes à carde, hachées
- 2 tasses pois chiches cuits
- Sel au goût
- ¼ tasse de pekmez * ou 3 c. à soupe miel
- 3 c. à soupe vinaigre
- * Disponible dans les épiceries spécialisées en produits de Turquie ou du Moyen-Orient.
Préparation
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1
Laver le poireau et couper en tranches de ½ po (1,5 cm).
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2
Chauffer une casserole à feu moyen. Faire revenir le poireau dans l’huile environ 5 minutes.
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3
Ajouter l’ail et les épices. Faire revenir 1 minute de plus.
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4
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 15 minutes.
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5
Goûter et ajuster le sel, le vinaigre et le pekmez selon votre goût.
