connexion Panier

Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Pudding au pain «retour de New Orleans»

pudding au pain

Cette recette nous a été inspirée lors d’un voyage en Louisiane où nous avons découvert des puddings au pain tout à fait spectaculaires. Dans toutes les variantes de pudding, il y a un alcool, de la casse et de la muscade. Cette version utilise la tire d’érable plutôt que le sirop de canne et on y ajoute de la fève de tonka, qui se marie toujours bien aux produits de l’érable.

Ingrédients

  • ½ tasse raisins secs
  • ½ tasse bourbon ou whisky
  • ¾ tasse tire d’érable
  • ½ pain aux oeufs rassis
  • 4 c. à soupe beurre
  • 1½ tasse lait
  • 1½ tasse crème 35%
  • ½ tasse + ¼ tasse sucre
  • 1 gousse vanille, fendue
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • ¼ fève de tonka, râpée
  • ¼ noix de muscade, râpée
  • 1 c. à soupe cannelle, moulue

Préparation

  1. Faire tremper les raisins dans l’alcool pendant 12 heures.
  2. Préchauffer le four à 350°F.
  3. Étaler la tire dans le fond d’un moule de 10 po et le mettre au four.
  4. Surveiller la tire et sortir du four quand elle bout vigoureusement (5-8 min).
  5. Laisser le moule refroidir 30 min.
  6. Entre-temps, mettre le lait, la crème, ½ tasse de sucre et la gousse de vanille dans une casserole et réchauffer à feu moyen. Laisser le lait frémir 10 min pour bien l’infuser. Réserver la gousse de vanille.
  7. Dans un bol, battre l’oeuf, les jaunes et ¼ tasse de sucre avec la fève tonka, la noix de muscade et la cannelle (3-4 min).
  8. Verser le lait chaud infusé en un mince filet sur la préparation d’oeufs en battant constamment. Réserver.
  9. Placer les tranches de pain sur la tire durcie et répartir les raisins et l’alcool entre les tranches de pain.
  10. Verser le mélange aux oeufs sur le pain et secouer légèrement le moule pour égaliser le tout.
  11. Garnir de noix de beurre et de la gousse de vanille. Cuire au four jusqu’à ce que le pudding soit bien doré et légèrement gonflé (35-45 min).
  12. Ce dessert est à son meilleur quand il est tiède.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

*