Pudding au pain «retour de New Orleans»
Cette recette nous a été inspirée lors d'un voyage en Louisiane où nous avons découvert des puddings au pain tout à fait spectaculaires. Dans toutes les variantes de pudding, il y a un alcool, de la casse et de la muscade. Cette version utilise la tire d'érable plutôt que le sirop de canne et on y ajoute de la fève de tonka. Cette dernière se marie toujours bien aux produits de l'érable, mais elle reste optionnelle dans cette recette.
Ingrédients
Préparation
-
1
Faire tremper les raisins dans l'alcool pendant 12 heures.
-
2
Préchauffer le four à 350°F.
-
3
Étaler la tire dans le fond d'un moule de 10 po et le mettre au four.
-
4
Surveiller la tire et sortir du four quand elle bout vigoureusement (5-8 min).
-
5
Laisser le moule refroidir 30 min.
-
6
Entre-temps, mettre le lait, la crème, ½ tasse de sucre et la gousse de vanille dans une casserole et réchauffer à feu moyen. Laisser le lait frémir 10 min pour bien l'infuser. Réserver la gousse de vanille.
-
7
Dans un bol, battre l'oeuf, les jaunes et ¼ tasse de sucre avec la fève tonka, la noix de muscade et la cannelle (3-4 min).
-
8
Verser le lait chaud infusé en un mince filet sur la préparation d'oeufs en battant constamment. Réserver.
-
9
Placer les tranches de pain sur la tire durcie et répartir les raisins et l'alcool entre les tranches de pain.
-
10
Verser le mélange aux oeufs sur le pain et secouer légèrement le moule pour égaliser le tout.
-
11
Garnir de noix de beurre et de la gousse de vanille. Cuire au four jusqu'à ce que le pudding soit bien doré et légèrement gonflé (35-45 min).
-
12
Ce dessert est à son meilleur quand il est tiède.
