Puchero yucatèque

Pour cette recette de puchero, nous avons choisi d’omettre l’ajout des traditionnels pois chiches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter deux tasses de pois chiches cuits vers la fin de la cuisson.

Ingrédients

2 lb jarret de bœuf avec os
2 lb épaule de porc
1 pilon de dinde ou 3 pilons de poulet
1 bulbe d’ail
1 oignon
1 c. à thé cannelle moulue
12 grains de poivre noir moulu
1 c. à thé origan
1 pincée safran ou ½ c. à thé curcuma moulu
1 bouquet coriandre fraîche
3 c. à soupe menthe sèche
Sel au goût
1 chayote
2 grosses carottes
½ courge
¼ chou vert
3 épis de maïs (opt.)
2 patates douces
1-2 plantains verts

Garnitures

1 tasse radis tranché
4 limes en quartiers
1 avocat en cubes
1 oignon rouge haché
Salsa

Préparation

1
Laver le boeuf, le porc et la dinde à l’eau claire. Placer dans une grande marmite avec 20 tasses d’eau. Porter à ébullition. Si vous utilisez du poulet plutôt que de la dinde, l’ajouter après 45 minutes de cuisson.
2
Faire griller l’ail et l’oignon sur une poêle sèche à feu moyen fort. Écumer le bouillon quand il commence à bouillir. Ajouter l’ail et l’oignon quand ils sont bien grillés. Ajouter les épices, les tiges du bouquet de coriandre et la menthe. Saler au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
3
Entretemps préparer et couper les légumes en gros morceaux. Retirer les tiges de coriandre, l’oignon et l’ail de la marmite. Ajouter les légumes crus en commençant par les plus longs à cuire comme les carottes et les plantains.
4
Ajouter les légumes plus tendres au bout de 15 minutes. Retirer du feu quand les légumes sont cuits.

Servir dans des bols. Garnir de radis, coriandre, avocat, oignon et de quartiers de limes. Saler au besoin. Accompagner de salsa.